Avec des makis de toutes sortes

- Indispensable
¤ Un paquet de feuilles d'algues séchées (Nori)
¤ 1 paquet de riz rond (à sushi de préférence sinon à dessert)
¤ Vinaigre de riz
¤ Sucre glace

- Facultatif
¤ Du wasabi (se trouve en tube ou en poudre)
¤ Du gingembre (se trouve en bocal, spécial sushi)

- Garniture (au choix)
¤ 1 pavé de saumon cru (congelé)
¤ 1 pavé de thon rouge (congelé)
¤ Quelques batons de surimi
¤ 1 avocat
¤ 1/4 concombre
¤ Des graines de sésame noir

- Ustensiles
¤ Un Makisu : natte de bambou que vous trouverez dans les épiceries asiatiques.
¤ Du cellophane (pour les california maki).
¤ Des baguettes ou une cuillère en bois.

La cuisson du riz est une étape délicate d'ailleurs je n'ai jamais réussi à obtenir un riz aussi tendre et brillant que dans les bons restaurants japonais, mais pour les maki ça n'est pas trop grave.

Les quantités ci dessous sont prévues pour une dizaine de rouleaux (soit 60-80 maki).

¤ Rincez 3 verres de riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez les grains sécher.

¤ Versez les 3 verres de riz dans une casserole ainsi que 4 verres d’eau, couvrez, portez à ébullition (th 6-7) et laissez bouillir 5 mn. Ensuite baissez le feu à 1-2 et laissez cuire jusqu’à complète évaporation.

¤ En théorie, le riz doit être bien cuit mais pas trop collant (les grains de riz doivent pouvoir se détacher). Ce n'est pas évident d'obtenir un tel résultat, néanmoins, assurez-vous que le riz est assez cuit sinon ajoutez de l'eau et poursuivez la cuisson.

¤ Etalez le riz dans un grand plat, versez dessus 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 2 cuillères à café de sucre glace. Mélangez à l’aide de la cuillère en bois ou des baguettes. Laissez refroidir.

¤ Coupez le poisson et le concombre en bâtonnets.

¤ Coupez une feuille de nori en deux et placez en la moitié sur le makisu. Le makisu doit être orienté face à vous de façon à être roulé.
Le bord de la feuille d’algue doit être environ à un cm du bord du makisu le plus proche de vous (vous suivez ?)
Autre détail : le côté brillant de la feuille se place au dessous.

¤ Humidifiez vos mains, prenez une bonne boulette de riz et étalez la sur l’algue.
Le riz doit formé un rectangle, le coté le plus proche de vous se place à un cm du bord de l’algue, de l’autre coté laissez 2 cm. Cela permettra de fermer le rouleau.

¤ Creusez un sillon au milieu du riz (dans la longueur) avec votre doigt. Puis, étalez un peu de wasabi de la même façon.

¤ Disposez des bâtonnets de poisson (thon ou saumon) sur toute la longueur (dans la rigole) , vous pouvez si vous le souhaitez ajouter une couche de bâtonnets de concombre (moi, j'le fais pas sinon mon chéri me gronde, "J'suis pas un lapin!" il m'dit).

¤ Attrapez le bord du makisu le plus proche de vous et formez un rouleau en enroulant la feuille d’algue vers l’extérieur. La partie de la feuille d’algue sans riz sert de languette. Il faut l’humidifier pour qu’elle colle.

¤ Bon, ne vous en faites pas on ne réussi pas forcément du premier coup ! Mais un peu de patience, au bout de quelques rouleaux ça vient tout seul.

¤ Coupez le rouleau en 2, puis recoupez chaque partie
en 3 ou 4 (selon la taille désirée).Ca y est vous avez 6 ou 8 maki tous beaux!

La réalisation des California Maki est un peu différente puisque le riz est à l’extérieur.

¤ Déposez une feuille de cellophane sur votre makisu et coincez les rebords dessous pour qu’elle tienne bien.

¤ Disposez la demi feuille de nori dessus, puis étalez le riz sur quasiment toute la surface de l’algue (laissez juste 0.5 cm de chaque coté).

¤ Saupoudrez le riz de graines de sésame noir.

¤ Attention opération délicate : prenez la feuille de nori et retournez la de façon à ce que le riz soit contre le cellophane (qui, lui n’a pas bougé). L’algue est donc désormais au dessus.

¤ Disposez des bâtonnets d’avocat et de surimi au milieu de l'algue sur toute la longueur.

¤ Formez un rouleau comme expliqué ci-dessus (recette Maki saumon – thon). Evidemment, ici c’est le riz qui forme le rouleau et non l’algue mais ça n’est pas plus difficile pour autant.

¤ Coupez le rouleau en 2, puis recoupez chaque partie
en 3 ou 4 (selon la taille désirée).


Servez avec du gingembre et du wasabi sur de belles assiettes carrées, c'est magnifique!