Cake à la carotte, aux amandes et aux agrumes, salade de roquette

Ingrédients cake
- 4 oeufs
- 5 cl d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 cl de jus d'orange frais
- 10 cl de jus de citron vert
- 150 g de Comté râpé
- 100 g de carottes
- 100 g d'amandes mondées entières
- 280 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel fin

Salade
- 500 g de roquette
- 1 cuillère à café de miel
- moutarde à l'ancienne
- 1 orange pressée
- 1 citron vert pressé
- 1/2 zeste d'orange
- 1/2 zeste de citron vert
- sel et poivre

Préparation du cake
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre dans un cul de poule le vin, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile et les oeufs cassés un à un.
Ajouter la farine, puis le Comté râpé, la levure et le sel préalablement tamisés. Mélanger.
Ajouter au dernier moment les carottes râpées et les amandes entières. Mélanger.

Préparation de la salade
Laver la roquette.
Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le jus d'orange, le citron vert, le miel. Puis zester l'orange et le citron vert.
Assaisonner. Mélanger l'ensemble à la roquette.

Dressage
Disposer une tranche de cake au centre de l'assiette et déposer un dôme de roquette à côté, puis parcemer de zestes d'orange sur le dessus.

Recette plaisir et diététique créée par le Chef Olivier Berté, expert en cuisine diététique, en collaboration avec Florence Daine, diététicienne.