Des tartelettes meringuées au citron, un dessert de saison

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:
175 gr de farine,120 gr de beurre,1 jaune d'oeuf, 20 gr de sucre,1 pincée de sel, 2 cuil à soupe d'eau.

Pour la crème:
2 gros citrons, 2 jaunes d'oeufs, 40 gr de farine, 90 gr de sucre, 400 gr d'eau.

Pour la meringue:
3 blancs d'oeufs, 125 gr de sucre.

1ère étape, préparez la pâte:

Mélangez la farine avec le sel et incorporez-y le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts de manière à émietter la pâte.Incorporez le jaune d'oeuf, sucre et eau. Travaillez toujours avec les mains.
Abaissez la pâte et garnissez-en des formes.Piquez à l'aide d'une fourchette.Laissez reposer la pâte au frais une vingtaine de minutes.Garnissez la pâte avec du papier aluminium.

2ème, préparez la garniture:

Retirez le zeste des citrons et pressez leur jus. Dans un saladier et mélangez zestes, jus et farine.
Ajoutez-y deux cuillerées à soupe d'eau. Faites bouillir le restant de l'eau et versez-le dans votre préparation en remuant. Faites bouillir quelques minutes, retirez du feu et ajoutez-y les jaunes d'oeufs mélangés au sucre.
Laissez refroidir, retirez le papier aluminium des tartelettes et versez-y votre préparation. Battez les 3 blancs d'oeufs en neige avec le sucre, posez-les sur la crème au citron.
Faites cuire pendant 15 minutes au four ( thermostat 2-3) puis terminer par quelques minutes de grill pour faire dorer les tartelettes.

NHS