Dos de cabillaud en croûte d'amandes et basilic

Ingrédients
Cabillaud en croûte d'amandes
- 4 filets de cabillaud
- 12 amandes entières
- 60 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Galettes de courgettes au quinoa
- 70 g de quinoa
- 2 petites courgettes
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de basilic
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les amandes légèrement mixées, la chapelure, le basilic ciselé, l'ail et l'oignon ciselés finement puis 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner et réserver au frais.
Rincer le quinoa, le cuire à l'eau bouillante salée, puis égoutter.
Râper les courgettes au-dessus d'une passoire, puis les presser à l'aide du dos d'une cuillère afin de retirer l'excédent de liquide.
Les mélanger avec l'oignon pelé et ciselé, les oeufs battus, le quinoa cuit, le basilic et assaisonner.
Retirer les arrêtes des filets de cabillaud. Les disposer sur la plaque du four recouverte d'un papier cuissson huilé et les recouvrir de la croûte soit d'amandes.
Enfourner pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Pendant ce temps, former une douzaine de galette avec le mélange courgette/quinoa. Ensuite, les faire cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive huilée.

Dressage
Disposer le filet dans l'assiette et l'entourer de 2 ou 3 galettes de courgettes au quinoa.

Recette plaisir et diététique créée par le Chef Olivier Berté, expert en cuisine diététique, en collaboration avec Florence Daine, diététicienne.