Macaron aux framboises

Ingrédients
- 40 g de framboises
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre glacé
- 4 blancs d'oeufs
- 180 g de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe d'eau

Garniture
- 1 pot de confiture de fruits rouges

Préparation
Passer les framboises au tamis.
Tamiser les amandes en poudre avec le sucre glacé afin d'obtenir une poudre fine. La verser dans un saladier, puis ajouter 2 blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte. Incorporer le coulis de framboises.
Verser 2 blancs d'oeufs dans le bol d'un robot.
Dans une casserole, verser le sucre semoule, l'eau et mélanger. Faire cuire le sucre à 118°C.
Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, tremper une cuillère dans le sucre, puis dans l'eau froide : le sucre doit avoir la consistance d'un chewing-gum.
Verser le sucre cuit sur les blancs d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une meringue tiède.
Incorporer les blancs d'oeufs montés tièdes à la pâte, bien mélanger. Remplir une poche à douille d'un diamètre moyen. Former des boules de la taille d'un abricot sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Tapoter légèrement la plaque afin que les boules s'étalent.
Laisser croûter 20 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la plaque pendant 20 à 25 minutes.
Glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir. Déposer une cuillère à café de confiture entre deux macarons puis coller.
Réserver les macarons recouverts de film alimentaire au réfigérateur.

Recette plaisir et diétiétique créée par le Chef Olivier Berté, expert en cuisine diététique, en collaboration avec Florence Daine, diététicienne.