Les ingrédients:
680 g de farine
1 cuil à café de sucre en poudre
15 g de levure boulanger fraîche
43 cl de lait tiède
2 cuil à café de sel
30 g de beurre coupé en dés
1 oeuf battu

Mettez environ 170 g de farine et la totalité du sucre dans un saladier. Faites un puits au centre et émiettez-y la levure, arrosez-la avec le lait et mélangez longuement.

Incorporez peu à peu la farine du saladier et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrez et laissez gonfler 30 mn.

Ajoutez ensuite l'oeuf battu.

Dans un autre saladier, mélangez le reste de farine et le sel ; ajoutez-y les dés de beurre et mélangez du bout des doigts.

Incorporez ensuite le levain. Mélangez le tout et former une boule assez ferme qui ne colle pas.

S'il y a trop de farine et que vous n'arrivez pas à la mettre en boule, ajoutez légèrement de l'eau tiède (environ 1 cuil à soupe). C'est normal que la pâte soit dure à ce stade-là.
Retournez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la 10 min : la pâte doit être ferme, très lisse et élastique.

Remettez-la dans le saladier nettoyé et légèrement huilé. Retournez la pâte dans tous les sens pour l'enrober d'un peu d'huile. Couvrez avec 1 linge humide et laissez doubler de volume à température ambiante (1h-1h30).

Après repos, retournez la pâte sur le plan de travail (elle est beaucoup plus souple) et écrasez-la avec les poings. Elle doit être souple sans être molle. Au besoin, rajoutez un peu de farine. Pesez-la et partagez-la en 3 boules.

Roulez chaque boule en long boudin d'environ 40 cm de long. Disposez les boudins de pâte sur la plaque de cuisson et tressez-les sans trop serrer et sans tirer la pâte. Ensuite, repliez les extrémités sous la tresse.

Couvrez de nouveau avec un linge humide et laissez presque doubler de volume à température ambiante environ 1h pas +. Il ne faut pas faire lever le pain dans un endroit chaud.

Dorez délicatement la tresse avec le lait ou l'oeuf battu. Parsemez-y de gaines de nigelles et enfournez pour 15-20 mn th. 8.

Dès que la tresse dore, diminuez le th 8. à th 6 et faites cuire encore 20 mn. Quand le fond du pain sonne creux, c'est cuit!

A consommer de préférence rapidement!